nl-NLen-US
Krokante salade met een Mexicaans tintje

Deze mooi gekleurde salade is ter gelegenheid van ons 35 jarig jubileum, op 20 april 2018, gemaakt door tv kok Sandra Ysbrandy.

Ingrediënten

  • 2 tortilla’s
  • Gekleurde Tinkerbell® babypaprika
  • 1 doosje Tomberry® pareltomaten
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 2 maiskolven
  • 75 gr rucola
  • Zonnebloem of arachideolie olie om in te frituren

Dressing

  • 1 jalapeno peper, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 bosje koriander, fijngehakt
  • 1 sap en rasp van een limoen
  • 2 eetl. mayonaise
  • 1 eetl. Griekse yoghurt
  • 1 eetl. olijfolie extra vierge

Bereiding

Verwarm de olie tot 160 graden. Snijd de tortilla’s in dunne repen, frituur ze goudgeel en krokant en laat uitlekken op keukenpapier. De maiskolven kun je op twee manieren garen. In de oven op 180 graden. Bestrijk de maiskolven met olijfolie, bestrooi met peper en zout, verpak ze in aluminiumfolie en laat 30 minuten garen in de oven. Je kunt de maiskolven ook roosteren op de BBQ. De maiskolven zijn gaar als ze diepgeel van kleur zijn. Dit is ongeveer na 8 tot 10 minuten.

Halveer de Tinkerbell® babypaprika’s en snijd in repen. Pel en halveer de rode ui en snijd in ringen. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd in blokjes. Zet de maiskolven rechtop in een kom en snijd met een mes de maiskorrels van de kolf. Meng alle groenten met elkaar. 

Meng voor de dressing alle ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de dressing toe aan de groenten en hussel goed. Voeg als laatste de krokante tortillareepjes toe en garneer met de Tomberry® pareltomaatjes.

Geniet van deze kleurrijke krokante paprikasalade! 

Groeten, Sandra Ysbrandy